FIDEUÁ CON VERDURAS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES

• 500 g de fideua o fideo grueso
• 200 g de salmón ahumado
• 200 g de espinacas congeladas
• 1 calabacín grande 
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento
• 2 zanahorias
• 500 g de ajetes (ajos tiernos)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de piñones
• 1 litro de agua
• Sal

PREPARACIÓN

1. Descongelar las espinacas en el microondas, escurrir y reservar el agua que desprendan (será poca).
2. En el vaso de la batidora poner las espinacas, los piñones y tres cucharadas de aceite de oliva, sazonar y batir. Reservar.
3. Limpiar las verduras, eliminar la parte más verde de los ajetes y trocearlos; cortar el resto de las verduras en rodajas y luego éstas por la mitad.
4. En una cazuela rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando empiecen a ablandarse .
5. Incorporar los fideos y remover unos minutos todo junto.
6. Cubrir con el litro de agua y el líquido de descongelar las espinacas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que se haya consumido toda el agua. 
7. Colocar las espinacas ya trituradas y el salmón en taquitos.
8. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más.